Chef John Howie'S Cedar Plank Roasted Wild Mushrooms
Credits
Original Recipe by John Howie
Ingredients
- Porcini Mushroom Rub:
- 1 tsp. dried porcini mushrooms processed to a fine powder (can be purchased at Merlino's)
- 1/8 tsp. kosher salt
- 1/8-tsp. whole dried thyme
- ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������¼ minced lemon zest
- 1/32 tsp. white pepper
- For the mushrooms:
- 4oz portabella mushrooms, cut into 1 ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������½-2" chunks, some stem is okay to use
- 6oz cimini mushrooms, cut in half, stem is okay to use
- 6oz chanterelle mushrooms, cut into 2-2 ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������½" pieces, stem is okay to use
- (Other seasonal wild mushrooms can be used)
- 1 tbsp lemon juice
- 3 tbsp olive oil
- ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������½ tsp. minced garlic
- 1 ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������½ tsp. porcini mushroom rub
- 1/8 tsp. kosher salt
- 1/8-tsp. fresh ground pepper
- 1 tsp. fresh, chopped thyme
- ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������¼ tsp. fresh, chopped rosemary
- ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������¼ tsp. fresh, chopped sage
- 1 lemon slice, ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������½" thick
- 1 large sage sprig
- 1 large rosemary sprig
Directions
For the rub:
Combine and process all ingredients in a food processor until pulverized with some small pieces of porcini evident. Transfer, wrap and store at room temperature until needed.
For the mushrooms:
Toss the mushrooms, lemon, olive oil, garlic, salt, pepper, porcini mushroom rub, herb mix and mushrooms in a salad bowl until completely coated. Transfer and place on the cedar plank covering 95% of the plank. Place cedar plank into a 375-degree convection oven. Bake for approximately 12-15 minutes, until the edges are golden and pull from the oven. Garnish next to the mushrooms with the lemon slice the herb sprigs in a bunch. Serve.
Back
